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炎炎夏日,為維護民眾食用冰塊的衛生安全及品質,台南市食品安全聯合稽查小組衛生局、環保局、經發局、農業局、警察局、消保官等相關局處,對南市食用冰塊工廠製造場所17家次進行聯合稽查,並抽驗食用冰塊檢驗衛生標準,經輔導複驗合格率為100%。

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▲台南市衛生局對南市食用冰塊工廠製造場所,抽驗食用冰塊檢驗。(圖/衛生局提供)



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衛生局指出,造成食用冰塊汙染的病原菌種類繁多,現行是利用大多數水中致病菌來自糞便污染的特性,藉監測糞便污染狀況來間接掌握水源衛生,其中除「生菌數」外,又以「大腸桿菌群」最常被當作糞便

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污染之指標,因這類細菌在人類及其他溫血動物的糞便中大量存在。



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/南市報導

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另現場稽查作業環境是否符合「食品良好衛生規範準則」,稽查結果為9家合格、2家輔導改善及6家複查合格,主要的缺失為從業人員未完成1年1次的體檢( 檢驗項目:A肝、傷寒、胸部X光)。

因此,大腸桿菌群被用來作為監測食品是否遭受污染,或製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品若檢出大腸桿菌群過多,雖不是食品中毒病原菌,但顯示該產品衛生狀態不良,不

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潔的食材、原料、食具、器具或是操作人員不衛生的動作,都可能造成大腸桿菌群污染,另外貯存環境或衛生條件不佳亦可能致使微生物孳長。

衛生局指出,檢驗冰塊衛生標準(生菌數、大腸桿菌群)檢測,共抽驗17件,檢驗結果16件合格,1件不符衛生標準,不符衛生標準之業者經衛生局複驗結果為合格,合格率為100%。

衛生局林聖哲局長呼籲業者應做好自主衛生管理,遵守食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則,製冰用之濾水器定期更換濾心,冰杓不能直接置於冰塊槽內,以免造成冰塊污染等。消費者在選購飲冰品時,最好多觀察製作場所的環境是否衛生、盛裝容器是否清潔、有無病媒出沒、食品有無覆蓋、儲存冰品冷飲溫度(冷藏溫度不得高於7℃,冷凍溫度不得高於-18℃)、作業人員衛生習慣是否良好等,以降低食品中毒的發生,確保食用冰品及冷飲品之安全。

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